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普洱茶的营养成分

2020-01-13编辑:景德镇52瓷器商城 标签:

       茶叶含有大量对身体有益的营养物质,这些营养物质才是决定茶叶对身体保健功能的关键。这些内含物,决定了茶叶是一种健康饮料。 一、维生素类        维生素虽然在人体中的绝对量极低,但其却是维持人体正常生理代谢之必需。茶叶的维生素占茶叶干物质的0.6%-1%。茶叶主要含有维生素A,维生素B1、B2、B6,维生素C,维生素D,维生素PP,泛酸,肌醇,叶酸,6.8-二硫辛酸等。常饮普洱茶,...

       茶叶含有大量对身体有益的营养物质,这些营养物质才是决定茶叶对身体保健功能的关键。这些内含物,决定了茶叶是一种健康饮料。


一、维生素类

       维生素虽然在人体中的绝对量极低,但其却是维持人体正常生理代谢之必需。茶叶的维生素占茶叶干物质的0.6%-1%。茶叶主要含有维生素A,维生素B1、B2、B6,维生素C,维生素D,维生素PP,泛酸,肌醇,叶酸,6.8-二硫辛酸等。常饮普洱茶,可以维持身体维生素的平衡,维持正常的生理代谢。

二、氨基酸蛋白质类

       氨基酸作为蛋白质的组成部分,和脂类、碳水化合物、无机盐^维生素、水和食物纤维共同构成人体最基本的物质,也是人体所需要的营养元素。它们在机体内具有各自独特的营养功能,但在代谢过程中又密切联系,共同参加、推动和调节生命活动。茶叶中的氨基酸占茶叶干物质的1%-4%,主要有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸、茶氨酸和脂多糖。普洱茶的蛋白质含量占干物质的20%-30%。茶叶中的蛋白质以谷蛋白为主,难溶于水,但普洱老生茶和熟茶在有益菌分泌的蛋白酶作用下,可以将蛋白质缓慢分解成可溶于水的氨基酸。
 
普洱茶

三、芳香类

       普洱茶芳香类物质占干物质的比例在0.029%-0.04%。虽然其绝对量很少,但其种类达数百种之多。这些芳香类物质可分为萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类等。其中萜烯类有杀菌、消炎、祛痰的作用,可治疗支气管炎。酚类有杀菌、兴奋中枢神经和镇痛的作用,醇类有杀菌的作用。醛类和酸类均有抑杀霉菌和细菌,以及祛痰的功能,后者还有溶解角质的作用。酯类可消炎镇痛、治疗痛风,并促进糖代谢。

四、糖类及碳水化合物

      普洱茶中的糖类物质,包括单糖、双糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分,含量占干物质的2%-4%。单糖主要有果糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、山梨糖和甘露糖;双糖包括蔗糖和麦芽糖。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉、果胶和茶多糖等,一般占干物质的10%-20%。茶叶中的多糖除茶多糖以外,大部分都不溶于水。但值得一提的是,普洱生茶在长期的存放过程中,以及普洱熟茶在渥堆发酵过程中会产生大量的有益菌,这些有益菌分泌的酶类可以将不溶于水的纤维素、淀粉分解成可溶于水的单糖。这就是老生茶和熟茶纤维素大量减少而单糖增加的原因。

五、生物碱类

       茶叶中的生物碱占干物质的2%-5%,以咖啡碱为主,还有少量茶叶碱和可可碱。生物碱可以兴奋中枢神经,消除疲劳,对抗酒精、烟碱和吗啡的毒害作用,增加肾脏血流量,提高肾小球的过滤能力,有利尿作用。

六、多酚类及多酚类衍生物

       茶叶中的多酚类也叫茶多酚,是分子结构相似的一大类物质。

       茶多酚主要是由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大物质组成。其中占量最高、所占比例最大的是儿茶素物质,约占茶多酚总量的70%。

       儿茶素在制茶过程中的变化很大,与茶叶的色、香、味及茶叶品质的形成均有密切的关系。儿茶素被氧化聚合,形成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列氧化聚合产物,对茶汤的品质和口感特征起着决定性的作用。

        黄酮类物质又称花黄素,多以糖苷的形式存在于茶叶中。

        花青素又称花色素,茶树一般在高温干旱季节中含量较高。花青素味苦,含量高影响茶叶品质。

        茶叶中酚酸的含量较少,主要包括有没食子酸、茶没食子素、鞣花酸、绿原酸、咖啡酸、对香豆酸等,其中以没食子酸和茶没食子素含量较多。

        茶多酚在干茶中的含量大概占整个干物质的18%-36%,因茶而异,大叶种比小叶种含量高,嫩叶比老叶含量高,高山茶比台地茶含量高。茶叶之所以成为健康饮料,就是因为茶叶中含有茶多酚。茶多酚不仅决定茶叶的口感,还决定了茶叶的保健功能。在普洱茶的保健功能中,茶多酚起着至关重要作用,所以说茶多酚是茶叶的精华、灵魂、精灵都不为过。
 

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